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 Du producteur au consommateur

Blanquette de veau

 

Préparation : 20 mn  Cuisson : 1 h 30

 

Personnes : 4

 

Ingrédients :

 

- 800 g de blanquette

 

Sauce :

 

- 1 poireau, 1 carotte, 1 branche de céléri

- 2 oignons, 2 gousses d’ail , bouquet garni

- 1 c à soupe de farine

- ½ citron

- 20 cl de crème de liquide

 

Mettre la viande dans un faitout et la faire blanchir

 

Egoutter la viande et la remettre dans un faitout rempli d’eau froide avec les légumes (préalablement laver et éplucher), le vin blanc, le jus de citron, l’oignon piqué avec les clous de girofle et le bouquet garni.

Salez et laissez cuire à couvert pendant 1 h 00 à feu doux.

 

Coupez les champignons en quartiers, épluchez les oignons grelots et faites les cuire pendant 10 mn, puis égouttez-les.

Faites revenir les champignons et les oignons dans une poêle avec le beurre.

 

Faire fondre le beurre dans un casserole, ajoutez la farine, remuez et laisser cuire 1 mn à feu doux.

 

Passez le bouillon de la blanquette au tamis et versez la sur la préparation en remuant énergiquement. Laisser cuire la sauce 2 à 3 mn.

 

Déposez sur la viande la garniture de champignons et d’oignons, verser la sauce, ajoutez la crème fraîche et mélanger.

 

Servir chaud avec du riz.

Garniture :

 

- 150 g de champignons

- 4 clous de girofle

- 100 g d’oignons grelots

- beurre

- sel et poivre